哪种钢材做菜刀最好？陷入钢材控制思维的提问者认为，楼上的受访者推荐的zdp189不能弯曲30，夹住钢材也不能弯曲20，一定会微变形，弹不出来。 (日本刀匠热处理过度、脆，65度即可) )厨刀首选哪种造型设计

手持m390、vg10、瑞粉、国产马来西亚、sg2、k390、s35vn、vg10 VG2双核、1227、1428、x50、国产不锈钢夹t10

哪个都不是不缺的，几百把刀也不是不用磨的。

如果多用砍刀的话，即使刃角大，这些钢材都可以胜任，没有什么区别。

(除了缺少sg2和m390 )如果只是切割的话，刃角小，追求保持性的话，像k390 m390这样的粉末钢比较好。

懒惰要求防锈时，只推荐m390。

如果不喜欢研磨(保持性和耐磨性成比例)，就不考虑高CR高CO高v高w含量的，优先考虑S35vn vg10的2个。

(n690钢材虽好，但加工困难，热处理变形、线切割变形问题较多) )。

不锈钢菜刀买什么材质好？有各自的好处。

1、碳钢：传统的菜刀是用碳钢做的。 碳钢硬，普通弹簧钢能轻易制成62HRC硬度的刀刃，保持性非常好，且由于显微组织的差异，碳钢刀刃比不锈钢刀刃更容易磨得更尖，切割力稍好。

家用碳钢刀一般价格便宜，几十元就能买一把。 是一把价格便宜的小刀。 此外，碳钢刀也是专业中餐厅厨房的主流刀。

2、不锈钢：现在是家用厨房刀的主流。 不锈钢刀上有标记。

铁刀好还是不锈钢的好？不锈钢刀比铁刀好。 刀不仅要硬，还要确保锋利，还需要防锈性能。

铁刀为碳钢材质或合金钢材质，含碳量高，保证了刀的硬度和锋利度，但这种材质容易生锈，除锈，但摆放使用时会生锈，锈迹残留在切菜上。

碳中碳以上的铬系不锈钢在确保硬度的同时，具有防锈性能

高速钢做菜刀锋利吗？很好。 高速钢的刀材质非常硬，即使是刀具也非常锋利，如果只是日常生活中用来切菜的话，可以长时间使用，不打磨2-3年的话非常锋利。

但白钢的市场价值很高，常用的菜刀大多由不锈钢制成，需要仔细磨利。

菜刀淬火那么一点点够吗？菜刀只需在刀口上淬火，淬火一点就足够了。 菜刀的材质一般多为铬系不锈钢，含碳量高，材质本身硬度高。 另外，菜刀机身有一定厚度，完全满足切菜力受压，